Учёные разработали метод сохранения жизнеспособности полезных бактерий до 300 дней

/ 12 октября 2026 11:17

Ученые Северо-Кавказского федерального университета совместно с иностранными коллегами нашли способ сохранять жизнеспособность пробиотиков — полезных молочнокислых бактерий — до 300 дней. Для этого исследователи подобрали оптимальный размер микрокапсул, которые защищают бактерии от негативного воздействия внешней среды. Полученные результаты могут использоваться при разработке и производстве пищевых добавок и продуктов, обогащённых пробиотиками, включая кисломолочные изделия и соки. Исследование опубликовано в научном журнале npj Science of Food.

Пробиотики способствуют поддержанию здоровья кишечника, борются с вредоносными микробами, улучшают пищеварение и участвуют в синтезе витаминов. Однако их эффективность зависит от того, дойдут ли живые бактерии до кишечника, ведь при длительном хранении и при прохождении через агрессивную среду желудка часть из них погибает.

Одним из способов защиты пробиотиков является заключение их в микрокапсулы из безопасных природных полимеров, чаще всего — из альгината натрия, получаемого из бурых водорослей. Такие капсулы эффективно защищают бактерии, однако до недавнего времени не было ясно, какой размер капсул лучше всего обеспечивает сохранность микроорганизмов.

Сотрудники Северо-Кавказского федерального университета вместе с партнерами из Белоруссии, Словении и Турции исследовали свойства защитных альгинатных капсул разного размера. В эксперименте были использованы капсулы с диаметром от 0,2 до 0,4 миллиметра. Образцы проходили заморозку и вакуумную сушку для продления срока хранения при сохранении активности бактерий.

Выяснилось, что наибольшая выживаемость наблюдалась у лактобактерий, находящихся в самых крупных капсулах (диаметр 0,4 мм) — в них сохранялось в 30 раз больше микроорганизмов, чем в самых маленьких (0,2 мм). Причина в том, что оболочка мелких капсул более жёсткая и создает стрессовые условия для бактерий при производстве и сушке, снижая их жизнеспособность.

Однако слишком крупные капсулы хуже выдерживали нагрев из-за менее плотной оболочки. В результате исследователи нашли оптимальный вариант — капсулы диаметром 0,25 миллиметра. В них бактерии оставались достаточно жизнеспособными и одновременно капсулы сохраняли стойкость к температурным воздействиям, что важно для промышленных применений в производстве молочной продукции.

Капсулы с бактериями хранились 300 дней при температуре 10 °C — за это время погибло около 7% лактобактерий. После этого их поместили в условия, имитирующие человеческий пищеварительный тракт. В кислой среде желудка уцелело 93% микроорганизмов, а при воздействии желчных кислот — 90%. Для сравнения, среди незащищённых бактерий в аналогичных условиях выживало только 54% и 48% соответственно.

Исследователи отмечают, что разработка позволит производить целые линейки функциональных пищевых продуктов с прогнозируемыми полезными свойствами, что актуально для развития агропромышленного сектора.

В проекте приняли участие сотрудники Северо-Кавказского федерального университета (Ставрополь, Россия), Белорусского государственного университета, Института микробиологии Национальной академии наук Беларуси, Люблянского университета (Словения) и Университета Газиантепа (Турция). Исследование поддержано Российским научным фондом.

Интервью

Интервью
4 июня 2026 23:10

Как научиться жить без роли жертвы: советы регрессолога Яны Астаховой

Интервью
1 января 2026 23:10

Доверьте свои волосы профессионалам: студия «Рапунцель» и Лилия Бальц

Интервью
28 декабря 2025 23:10

Дарина Моисеева: китайская публика покорена балетом Большого театра

События

События
6 августа 2026 21:16

«Металлокомплект-М» сделал данные основой коммерческих решений

События
4 июня 2026 23:10

На другом берегу. Доброй памяти И.Кассиля

События
4 июня 2026 23:00

Российский экспорт в Китай демонстрирует устойчивость к санкциям

Экспертные мнения

Экспертные мнения
4 июня 2026 23:10

Новости во всех российских СМИ в случае ЧС должны распространяться в автоматическом режиме – Ксения Кацман

Экспертные мнения
22 апреля 2026 23:10

«Межотраслевой инновационный комплекс»: иностранное влияние на гособоронзаказ предотвращено арбитражным судом

Экспертные мнения
20 апреля 2026 23:10

Станислав Кондрашов предсталяет олигархию как диалог времен

Новости

Новости
12 октября 2026 11:25

На Украине могут перейти к лимитированной подаче воды при отключениях электричества

Новости
12 октября 2026 11:20

Астроном сообщил о потенциальных неожиданностях метеорного потока Дракониды

Новости
12 октября 2026 11:17

Учёные разработали метод сохранения жизнеспособности полезных бактерий до 300 дней

Общество

Общество
10 августа 2026 06:57

В Никольском жители дома на протяжении многих лет не могут решить проблему затопленного подвала: канализационные стоки продолжают досаждать даже после смены руководства ЖКХ.